แกงส้มแป๊ะซะผักกะเฉด
เมนูอาหาร
“แกงส้มแป๊ะซะผักกะเฉด” รสเด็ดถึงใจ
สำหรับเมนูอาหารที่จะมาแนะนำในบทความนี้ น่าจะถูกปากหลายๆคนอยู่นะครับ
เพราะเมนูอาหารที่ว่านี้ หากคุณเดินเข้าร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านข้างถนน
จนถึงระดับโรงแรมหรูห้าดาว หากเอ่ยชื่อแล้ว
รับรองว่าไม่มีร้านไหนที่ไม่รู้จักสำหรับ “แกงส้มแป๊ะซะผักกะเฉด”
แต่เคล็ดลับจะอยู่ที่ปลาช่อนที่นำมาทำ ส่วนใหญ่แล้วเชฟมือวางอันดับต้นๆ
มักจะนิยมนำปลาช่อนนามาทำ แป๊ะซะ เนื่องจากปลาช่อนนาเป็นปลาที่มีเนื้อหวาน ไม่มีกลิ่นคาว
แต่เวลาทำต้องเคล้าด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วล้างออกด้วยน้ำที่แกว่งสารส้ม
เมือกก็จะหมดไป..คุณแม่บ้าน..พ่อบ้าน..พร้อมหรือยังล่ะ..ไม่อยากพรรณามาก
เริ่มทำกันเลยครับ
 |
| เมนูอาหาร “แกงส้มแป๊ะซะผักกะเฉด” รสเด็ดถึงใจ |
วัตถุดิบสำหรับเมนูอาหาร
“แกงส้มแป๊ะซะผักกะเฉด” ที่ต้องเตรียม มีดังนี้
- ปลาช่อนนา ตัวละประมาณ 3 ขีด 1 ตัว
- ผักกะเฉดเด็ดยาว 2 นิ้ว ประมาณ 2 ขีด
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 4 ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี้บ ½
ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เตรียมเครื่องแกงสำหรับเมนูอาหาร
“แกงส้มแป๊ะซะผักกะเฉดก” ดังนี้
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม) 10
เม็ด
- เนื้อปลาช่อนที่ต้มสุกแล้ว ½ ถ้วย
- ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- หอมแดงหั่น 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงส้มแป๊ะซะผักกะเฉด
มีขั้นตอนดังนี้
1. อันดับแรกให้เราเตรียมเครื่องแกงก่อน
โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ โขลกรวมกันจนละเอียด
จากนั้นก็ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกรวมกันต่อให้เข้ากันดี เสร็จแล้วใส่เนื้อปลาช่อนต้มสุกที่เตรียมไว้
โขลกรวมกันอีกรอบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน
2. ล้างปลาช่อน ขูดเกล็ดออก
ผ่าท้องควักเอาดีออก จากนั้นเคล้าด้วยเกลือป่นเล็กน้อยเพื่อเอาเมือกออก
ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน ใส่ปลาช่อนลงทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางๆ
พอสุกจนเหลืองกรอบ ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ก่อน
3. ตั้งหม้อต้มน้ำด้วยไฟกลางๆ
พอเริ่มเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกเตรียมไว้ก่อนหน้า คนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้ทั่ว ลดไฟลงอ่อนๆ
4. ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมเสิร์ฟ นำปลาช่อนที่ทอดไว้ก่อนหน้าใส่ภาชนะ
วางผักกะเฉดข้างตัวปลาให้ดูสวยงาม เวลาจะรับประทานให้ตักน้ำแกงที่เดือดจัดราดบนตัวปลาและผักกะเฉด
เสิร์ฟร้อนๆ อร่อยมากเลยครับ