แกงเห็ดระโงกใส่ยอดมะขามอ่อน

แกงเห็ดระโงกใส่ยอดมะขามอ่อน

เพิ่งไปเก็บมาสดๆร้อนจากดอยใกล้บ้าน จัดเป็นเมนูอาหารมื้อค่ำซะเลย! “แกงเห็ดระโงกใส่ยอดมะขามอ่อน” เป็นสูตรทำแกงเห็ดแบบบ้านๆ เหมาะสำหรับทำกินกันเองภายในครอบครัว และยังเป็นเมนูอาหารที่ทำได้ง่ายๆ แต่ถ้าเอ่ยถึงรสชาติ..ขอบอกว่า..แซ่บ.. ด้วยน้ำซุปแกงเห็ดที่เข้มข้น เพราะเคล็ดลับเด็ดอยู่ที่การทำแกงโดยไม่ต้องใส่น้ำ คือแกงแบบเพียวๆ รอให้น้ำที่สะสมอยู่ในดอกเห็ดออกมาเอง แต่งเติมเสริมความเปรี้ยวด้วยยอดมะขามอ่อน ปรุงรสตามถนัด ก็เสิร์ฟได้เลยครับ

แกงเห็ดตับเต่าใส่ยอดมะขามอ่อน สูตรบ้านๆ

แกงเห็ดตับเต่าใส่ยอดมะขามอ่อน สูตรบ้านๆ แต่รับรองอร่อยเด็ด!

เหมาะสำหรับทำกินกันเองภายในครอบครัว..ลองทำดูนะ 

ขนมจีนน้ำยาป่าสูตรบ้านๆ แต่อร่อยแบบอินเตอร์..อยากให้ลอง

สูตรทำน้ำยาหรือน้ำแกงขนมจีน หรือที่เราคุ้นหูกันในชื่อ “น้ำยาป่า” ที่จะมาบอกเล่าสู่กันฟังในบทความนี้ เป็นสูตรเฉพาะสำหรับทำกินกันในครอบครัว แต่ถ้าได้ลองแล้วเกิดติดใจในรสชาติจะจดจำสูตรไปทำเป็นธุรกิจก็ไม่ว่ากันนะ..แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมตามนี้เลยครับ

เครื่องปรุง สำหรับทำน้ำยาขนมจีน มีดังนี้

1.  ปลานิลสดทั้งตัวขอดเกล็ดล้างให้สะอาด 1 ตัว (ประมาณ  5 ขีด)

2. ลูกชิ้นปลา 1 ถุง (5 ขีด)

3.  ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูดแก่ 3 ใบ

4.  กระชาย 1 ขีด พริกสด 10 – 15 เม็ด พริกแกง  1 ช้อนโต๊ะ

5.  หอมแดงแกะเปลือก 4 หัว กระเทียม 7 - 8 กลีบ

6.  น้ำปลาร้า 3 ทัพพี

7.  น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ น้ำยาขนมจีน

1. เทน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ตะไคร้หั่นเฉียงและใบมะกรูดลงไปปิดฝาไว้สักพัก พอน้ำเริ่มเดือดให้นำปลานิลที่เตรียมไว้ กระชาย หอมแดง และกระเทียมใส่ตามลงไป ต้มให้สุก

2. ตักเครื่องแกงขึ้นมาโขลกรวมกันให้ละเอียด อย่าลืมใส่พริกแกงลงไปโขลกรวมกันด้วยนะ ตักปลาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกรวมกันกับเครื่องแกง

3. นำเครื่องเทศและเนื้อปลาที่โขลกรวมกันใส่ลงในหม้อต้มอีกครั้ง ใส่ลูกชิ้นปลาตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงชูรส ปรับแต่งรสชาติตามใจชอบ เสิร์ฟกับขนมจีน พริกแห้งทอด โรยด้วยถั่วงอก ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง ตามด้วยใบโหระพา และใบแมงลัก รับรองว่าอร่อยเด็ดแท้ๆ.. 

สู่ตรทำแจ่วบอง..รสแซ่บ

สูตรอาหารอีสาน

แจ่วบองหรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ปลาร้าสับ” เป็นการนำปลาร้าสดๆมาย่างให้หอม เสร็จแล้วก็นำมาสับให้ละเอียด จากนั้นก็นำมาปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพรรสจัดจ้านต่างๆ เช่นหอมแดง กระเทียม ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูด และพริกป่น มีเครื่องปรุงและวิธีการทำดังนี้ครับ

ส่วนผสมสำหรับทำ แจ่วบอง มีดังนี้

1.    ปลาร้า (ปลาช่อนหรือปลานิล)  1 ตัว

2.    กระเทียมและหัวหอมแดง (ปอกเปลือก) อย่างละ  8 หัว

3.    ตระไคร้ซอย  ½ ถ้วยตวง

4.    ข่าหั่น  ½ ถ้วยตวง

5.    พริกขี้หนูแห้ง  1 ถ้วยตวง

6.    ใบมะกรูดหั่นฝอย  5 ใบ

7.    มะขามเปียกสับละเอียด  3 ช้อนโต๊ะ

8.    ผงชูรสนิดหน่อย

วิธีทำ แจ่วบอง มีขั้นตอนดังนี้

1.    ห่อปลาร้าด้วยใบตอง นำไปย่างไฟให้หอม จากนั้นนำมาแกะเอาแต่เนื้อ หรือจะสับให้ละเอียดทั้งตัวก็ได้

2.    นำ กระเทียม หัวหอมแดง ข่า ตะไคร้ และพริกขี้หนูแห้งคั่วรวมกันให้เหลืองหอม จากนั้นให้นำส่วนผสมที่คั่วทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด  ใส่เนื้อปลาร้าที่สับละเอียดและมะขามเปียกลงไป เติมผงชูรสนิดหน่อย โขลกรวมกันอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูน้ำพริกปลาร้า แจ่วบอง หรือปลาร้าสับที่แสนอร่อย กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แกล้มด้วยถั่วฝักยาวหรือแตงกวาหั่นบางๆ รับรองอร่อย..แซ่บ..ถึงใจเลยทีเดียวครับ

** ในปลาร้าจะมีแคลเซียม ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนู อาหารอีสาน ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูกของเราอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียวนะครับ **

ก้อยตับหวานสูตรบ้านไร่..ไม่อร่อย..ไม่มาบอก

สูตรทำก้อยตับหวานรสเด็ด สูตรบ้านไร่ ไม่อร่อย ไม่มาบอกเล่าให้ฟังหรอกนะครับ

เผยสูตรเด็ดทำลาบเนื้อ (ฉบับเจ้าสัว) เชิญพิสูจน์

เผยสูตรเด็ดทำก้อยขม รับรองว่าแซ่บ..สุดๆ

เผยสูตรเด็ด! หมักหมูให้นุ่ม หอม อร่อย สำหรับปิ้งย่าง..เชิญพิสูจน์ได้เลย

สำหรับสูตรหมักหมูที่ว่านี้ มีส่วนผสมหลักที่สำคัญดังนี้

1.  เนื้อหมู (หั่นเฉียงบางๆ) 1 กิโลกรัม

2.  ไข่ไก่ 1 ฟอง

3.  ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

4.  รสดี 1 ช้อนโต๊ะ

5.  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

6.  น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

7. กระเทียมทุบ 7 - 8 กลีบ

วิธีทำก็ง่ายๆเพียงให้เราเตรียมส่วนผสมให้ได้ตามนี้ จากนั้นก็นำเครื่องปรุงทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็น (ช่องธรรมดา) ประมาณ 20 นาที ก็สามารถนำมาปิ้ง ย่าง ทอด หรือจะนำไปทำเป็นเมนูหมูกระทะสำหรับวันหยุดพักผ่อนหรือวันครอบครัวก็ได้..รับรองว่าไม่ผิดหวังในรสชาติอย่างแน่นอน

อาหารร้อนจัดทำลายกระเพาะของคุณได้

กินอาหารร้อนจัดระวังกระเพาะอาหารพัง

หลายคนชอบกินอาหารร้อนๆโดยเฉพาะน้ำแกงที่ยกลงจากเตาใหม่ๆ นัยน์ว่าโล่งคอดี แต่ต้องตระหนักไว้ด้วยนะครับว่า กระเพาะอาหารของเรานั้น เป็นอวัยวะภายในร่างกายที่มีความบอบบางและต้องการความทะนุถนอมอย่างยิ่ง  และที่สำคัญถ้าเกิดว่ากระเพาะอาหารของเราพังขึ้นมา คงไม่มีอะไรมาทดแทนหรือเปลี่ยนคืนได้ 

เพราะฉะนั้นแล้วเพื่อการปกป้องไม่ให้เยื่อบุกระเพาะอาหารของเราเสียหาย เราจึงไม่ควรกินอาหารหรือดื่มเครื่องดื่มที่กำลังร้อนจัด (น้ำต้มสุกหรือน้ำแกงที่มีความร้อนสูงเกินกว่า 60 องศา) เพราะนอกจากจะเป็นการทำลายกระเพาะอาหารของเราเองแล้ว  ยังเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งในปากและหลอดลมอีกด้วยนะครับ

สูตรทำน้ำจิ้มแจ่วขมรสแซ่บ ที่ไม่เคยเปิดเผยที่ไหนมาก่อน

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วขม..รสแซ่บ สูตรอีสานขนานแท้ต้องที่นี่เลย

เป็นเคล็ดลับการปรุงน้ำจิ้มแจ่วสูตรเด็ด สำหรับเมนู ลวก ปิ้ง ย่าง โดยเฉพาะ ที่ไม่เคยเปิดเผยที่ใดมาก่อน แต่ก็ต้องขอบอกเอาไว้ก่อนว่า “เป็นเคล็ดลับที่แอบจำมาจากร้านขายอาหารอีสานแถวๆชาญเมืองเขตสมุทรปราการ” นะครับ ทำได้ง่ายๆ รสชาติอร่อย ขม กลมกล่อมดีนักแล..อยากให้ลองพิสูจน์ดู

สูตรทำหมูตุ๋นให้อร่อยนุ่ม

สูตรทำหมูตุ๋น

เครื่องปรุงสำหรับทำหมูตุ๋น

- เนื้อหมูสันนอก (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)  1 กิโลกรัม

- อบเชยชิ้นเล็กๆ  2 ชิ้น

- รากผักชี  15 ราก

- พริกไทยเม็ด  15 เม็ด

- กระเทียมทุบ 4 หัว

- เกลือป่น 1 ช้อนชา

- ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูตุ๋นให้อร่อยนุ่ม

เริ่มจากตั้งหม้อใส่น้ำต้มให้เดือด จากนั้นให้ใส่เนื้อหมูลงไป ตามด้วยพริกไทย  รากผักชี อบเชย กระเทียม เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วขาว  ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆเคี่ยวไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำแห้งก็เติมลงไปเล็กน้อย ระหว่างนี้ให้คนเบาๆ เป็นระยะๆ ซึ่งจะใช้เวลาตุ๋นประมาณ 3 ชั่วโมง ก็จะได้หมูตุ๋นที่เปื่อยยุ่ย อร่อยนุ่ม น่ารับประทานพร้อมเสิร์ฟได้แล้วครับ

วิธีทำให้เนื้อปลาหมึกขาวฟูนุ่มน่ากิน ด้วยน้ำมะขามเปียก

สูตรล้างและหมักปลาหมึกด้วยน้ำมะขามเปียก ที่คุณได้ชมในวีดีโอนี้จะทำให้ได้เนื้อปลาหมึกที่ขาวใส ฟูนุ่ม ช่วยขจัดเมือกและความเค็ม เมื่อนำมาทำต้มยำหรือหมักย่างก็จะได้เมนูที่แสนอร่อย..ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ พูดไปจะหาว่าโม้ อยากให้ลองพิสูจน์กันเอาเองดีกว่านะครับ

เผยเคล็ดลับ..หมักปลาหมึกย่างให้เหลือง หอม อร่อย น่ากิน

“ปลาหมึกย่างมาแล้วคร๊าบ..ไม้ละ 10 บาท เหลืองอร่อยน่ารับประทาน” คิดว่าหลายคนคงเคยได้ยินได้ฟัง และเคยซื้อกินเป็นประจำ และปลาหมึกย่างส่วนใหญ่มักจะขายตามตลาดนัดทั่วไป ทำไมปลาหมึกย่างถึงมีสีเหลือง รสชาติออกจะหวานนิดๆ หอม อร่อยน่า...จริงหนอ? แต่ก่อนผมก็เคยสงสัยเหมือนกันครับ เคยแอบถามพ่อค้าเขาก็ไม่ยอมบอก แต่พอถามหลายๆเจ้า บังเอิญไปเจอพ่อค้าใจดียอมเผยเคล็ดลับให้ฟัง ก็เลยนำมาบอกเล่าผ่านสื่อออนไลน์ซะเลย เผื่อว่าใครที่ยังไม่รู้ หรืออยากทำกินเอง ก็ลองชมวีดีโอนี้ดูนะครับ

กด Subscribe หน้า You Tube หรือติดตามผลงานได้ที่

https://www.youtube.com/c/SivakornPookanha

เคล็ดลับเจียวไข่ให้เป็นแผ่นสวย น่ารับประทาน

เคล็ดลับทำให้ไข่เจียวเป็นแผ่นสวย น่ารับประทาน

.

ไข่เจียว

เคล็ดลับอาหารอร่อยในบทความนี้ ขอแนะนำการทำเมนูอาหารจานด่วนโดยเฉพาะการทำไข่เจียวให้เป็นแผ่นสวยน่ารับประทาน ก็ไม่มีอะไรยุ่งยากครับ เพียงแค่เวลาเราตีไข่ก่อนจะนำไปทอดให้ใส่น้ำมันพืชผสมลงไปเล็กน้อย แล้วค่อยตีให้เข้ากัน และในขณะทอดให้เราราดน้ำมันให้ทั่วกระทะแล้วเทกลับคืนเหมือนเดิม อย่าให้น้ำมันติดก้นกระทะมากเกินไป เพราะไข่จะลื่นไม่เป็นแผ่น แล้วค่อยนำกระทะตั้งไฟอ่อนๆ เพราะถ้าเราใช้ไฟแรงเกินไป ไข่เจียวจะเป็นรูไม่เรียบ ดูไม่น่ากิน พอกระทะเริ่มร้อนให้เทไข่ลงไป เอียงกระทะให้ไข่เคลือบผิวหน้าให้ทั่วกระทะจนเป็นแผ่นบางๆ รอสักครู่ ไข่เจียว ที่ได้ก็จะสุกไม่ติดก้นกระทะ แถมยังเป็นแผ่นสวยงาม น่ารับประทานทีเดียวครับ

ที่มา : หนังสือ เคล็ดลับอาหารอร่อย

สูตรทำ สปาเกตตี้เนื้อปั้นก้อน

สูตรทำ สปาเกตตี้เนื้อปั้นก้อน

เครื่องปรุงที่ต้องเตรียม มีดังนี้

- เนื้อบด  200 กรัม

- สปาเกตตี้ต้มสุก 1 ถ้วย

- น้ำซุบ  ¼ ถ้วย

- ซอสมะเขือเทศ  2 ช้อนโต๊ะ

- มะเขือเทศหั่นแว่นบางๆ  1 ลูก

- แป้ง  2 ช้อนชา มาการีน  2 ช้อนโต๊ะ

- แม็กกี้  1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น  ½ ช้อนชา

วิธีทำ สปาเกตตี้เนื้อปั้นก้อน มีสองขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้

1. ให้เราผสมเนื้อ เกลือ และแป้ง เข้าด้วยกัน จากนั้นให้ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาด 1 ช้อนชา นำไปทอดให้เหลือง (โดยใช้มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ) เสร็จแล้วให้ตักออกไว้ก่อน

2. ผัดหอมใหญ่ด้วยมาการีน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือเทศ แม็กกี้และน้ำซุบลงไป ลดไฟลงเล็กน้อย ตั้งต่อสักครู่ แล้วค่อยใส่เนื้อปั้นก้อน ผัดพอทั่ว จึงตักราดลงบนเส้น สปาเกตตี้ เป็นอันเสร็จ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้วครับ

ที่มา : หนังสืออาหารเด็ดกับการพัฒนาของเด็ก (โดย ศรีสมร คงพันธุ์)