สูตรทำน้ำยาหรือน้ำแกงขนมจีน
หรือที่เราคุ้นหูกันในชื่อ “น้ำยาป่า” ที่จะมาบอกเล่าสู่กันฟังในบทความนี้
เป็นสูตรเฉพาะสำหรับทำกินกันในครอบครัว
แต่ถ้าได้ลองแล้วเกิดติดใจในรสชาติจะจดจำสูตรไปทำเป็นธุรกิจก็ไม่ว่ากันนะ..แต่ก่อนอื่นต้องเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมตามนี้เลยครับ
เครื่องปรุง สำหรับทำน้ำยาขนมจีน มีดังนี้
1.
ปลานิลสดทั้งตัวขอดเกล็ดล้างให้สะอาด 1 ตัว (ประมาณ 5 ขีด)
2. ลูกชิ้นปลา 1 ถุง (5 ขีด)
3. ตะไคร้
2 ต้น ใบมะกรูดแก่ 3 ใบ
4. กระชาย
1 ขีด พริกสด 10 – 15 เม็ด พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงแกะเปลือก 4 หัว กระเทียม 7 - 8 กลีบ
6.
น้ำปลาร้า 3 ทัพพี
7. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ น้ำยาขนมจีน
1. เทน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ตะไคร้หั่นเฉียงและใบมะกรูดลงไปปิดฝาไว้สักพัก
พอน้ำเริ่มเดือดให้นำปลานิลที่เตรียมไว้ กระชาย หอมแดง และกระเทียมใส่ตามลงไป ต้มให้สุก
2. ตักเครื่องแกงขึ้นมาโขลกรวมกันให้ละเอียด อย่าลืมใส่พริกแกงลงไปโขลกรวมกันด้วยนะ
ตักปลาขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ นำมาโขลกรวมกันกับเครื่องแกง
3. นำเครื่องเทศและเนื้อปลาที่โขลกรวมกันใส่ลงในหม้อต้มอีกครั้ง
ใส่ลูกชิ้นปลาตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผงชูรส
ปรับแต่งรสชาติตามใจชอบ เสิร์ฟกับขนมจีน พริกแห้งทอด โรยด้วยถั่วงอก
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง ตามด้วยใบโหระพา และใบแมงลัก รับรองว่าอร่อยเด็ดแท้ๆ..